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干锅藕片的家常做法,麻辣鲜香,清脆爽口,学会待客有面子 干锅藕片

来源:作者: 日期:2019/10/08 12:42
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干锅藕片

食材:莲藕1节,青椒适量,干辣椒,姜,葱,蒜,花生碎,熟芝麻

步骤:

1、莲藕清洗干净,削去外皮,去掉两端,用刀切成薄片,用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

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2、锅中烧热水,水开后下入藕片焯一下水,时间不用太长,水再次沸腾即可,捞出过凉,沥干水分。

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3、干辣椒用剪刀剪成小段,姜切成薄片,三四片就可以,蒜切片,葱切片备用。

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4、起锅,加油,油温7成热加入干辣椒,炒出香味后加入姜片,蒜片,葱片继续煸炒,再加入豆瓣辣酱炒出红油。

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5、加入焯好的藕片翻炒均匀,再加入一勺生抽,一勺白糖,少许盐,继续翻炒2分钟。

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6、加入青椒翻炒均匀入味。

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7、出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。

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欢喜妈妈碎碎念:

1、莲藕分为七孔藕和九孔藕,七孔藕口感软糯,比较适合煲汤,九孔藕含水量更高,口感也更脆嫩,比较适合清炒、凉拌等。今天做的干锅藕片,口感清脆,所以应该选择九孔藕。如果实在不会挑选,买的时候可以问一下菜贩。

2、莲藕用水浸泡既可以防止氧化变黑又可以泡出莲藕中的淀粉,使烹调出的菜肴更加清脆。

3、炒之前先焯一下水,也可以去掉一些淀粉,同时也使用藕片受热更均匀,减少烹饪时间。

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这道家常版的干锅藕片就制作完成了,味道麻辣鲜香,口感清脆爽口,下酒下饭都特别合适。十一期间家里来了客人,作为待客菜也很有面子,比上饭店强多了。

本文相关词条概念解析:

藕片

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干锅

干锅即甘认菜2013072,由兰州天马种业有限责任公司引进,是直筒形极早熟娃娃菜,耐抽薹,抗病性强,适宜在兰州、定西及相同生态区种植及培育,适期播种,株行距20×20厘米为宜。

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