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天天吃盐,这几种盐,你都认识嘛?

来源:作者: 日期:2019/08/01 12:00
天天吃盐,这几种盐,你都认识嘛?

蓝蓝

天天吃盐,这几种盐,你都认识嘛?

盐,是大家天天吃的调味品,市场上也有众多种类的盐,吃了这么多年盐,这些盐,你都吃过吗?

海盐

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海盐比一般的精制盐口感更柔和,入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉,回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加,而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用

海盐也适合在菜肴装盘后撒上一点来调味,可以激发食物本身的香气;做海鲜的时候撒一点,也更能激发咸鲜甘甜的海洋之味。

岩盐

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岩盐的咸味比海盐低,但矿物味和土壤味会更重,其能够长时间保持在某个温度,除了常见的研磨盐外,还可以用来撒在冰激凌上,或者用来烹饪鱼肉蔬菜。

湖盐

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湖盐是人类最早发现的食用盐类,湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐,并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产,其咸度相对柔和。

井盐

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与海盐相比,井盐的味道更柔和,入口后是鲜味先至,咸味来得很慢,十几秒后,口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜,必不可少的就是自贡井盐,腌出来的泡菜脆度是最好的。

犹太盐

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犹太盐是用于制作___洁食的专用盐,这种盐较粗,不含碘,不像精制食盐那样容易溶解,由于其纯净无杂质,很适合烹调食物。

米其林的大师们都喜欢犹太盐,因其味道比一般精盐咸,但是后味会回甘,几乎适用于制作所有食物。

法国盐之花

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盐之花是法式高级料理的必备调料,据说 50克折合 RMB 是千元左右,因此也被称为盐中的劳斯莱斯。

它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德 Guérande 盐田区,是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐,不仅使菜肴的味道柔美清澈,让食材原味充份显露,而且比一般海盐含有更多的微量元素,还带有奇异的紫罗兰香味。

香料盐

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以海盐为基础,混合了香料、草本植物或是其它调料,非常适合作为成品食物的最后调味使用,能够调配出很多原材料较难烹调出的味道,比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等,就是其中的品种。

波斯蓝盐

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波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色,还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正,含有丰富的天然钾,让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。

蓝盐入口很强烈,但马上会变得很温和,随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐所以非常适合用在清淡的食品上,尤其是海鲜。

另外,蓝盐与甜品搭配更显魅力,顶级的焦糖酱中都加有蓝盐,而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。

由于古盐矿的产量逐渐减少,所以与来自海洋的“盐之花”不同,蓝盐是一种正在消失的盐。

微信号:lbydcf

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蓝猪坊

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