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蛋白打发失败也能做蛋糕,一个平底锅就搞定

来源:作者: 日期:2019/08/01 12:00

最近电饭锅做面包很流行,既方便又健康,失败的可能性很小。但做蛋糕就不一样了,即使是用烤箱做也可能因为蛋白打发等问题而失败

前几天我用烤箱做海绵蛋糕,就是在打发鸡蛋的环节出了问题,稍不留神就打过了,怎么办呢,用打过的蛋白霜去做蛋糕也不会成功,于是我突发其想,用平底锅试做,没想到效果却出奇的好,两面脆脆的,中间软软的,与蛋糕相比非但不逊色还多了一丝焦香

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今天就来说说平底锅蛋糕的制作方法

材料

做法

1.准备两个无水无油的容器,铝制的容器最利于蛋白的打发,我家没有所以用了不锈钢盆代替

2蛋清蛋黄分离,手残的友友们可以用蛋黄分离器,很方便的,蛋清放一边备用,在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶。打散,再筛入低筋面粉,搅拌均匀,成面糊状放一旁备用

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3.在蛋白中加一滴柠檬汁,用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡,加入15克的白糖,继续打,等到大泡泡变成小泡泡时,再加入15克白砂糖,开到中速档打到蛋白细腻 发白 有了纹路,加入最后15克白砂糖,打蛋器开到最高速,继续打,直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状

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4.舀一半蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀左右搅拌,防止过多的消泡,再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀

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5.准备平底锅,开大火烧热不用放油,用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎,一锅可以放三四个,待到小饼表面起泡泡翻面,可以看到是金黄色的,非常诱人,大概三十秒后继续翻面,多

翻几次面,两面金黄就可以出锅了

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6.把剩下的蛋糕糊做完即可

小贴士

1蛋糕糊的做法和烤箱做蛋糕是一样的,但是要求没那么严格,蛋白霜没打好或者是打过都可以

2.嫌麻烦的朋友可以不用分离蛋白和蛋黄,直接用打蛋器打鸡蛋也是可以打发的,我曾经试过,不过容器一定要无水无油,最好用瓷制的容器

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3为什么要在蛋清中滴柠檬汁呢?柠檬汁是酸性,有利于稳定打发的蛋白霜,让它不会那么快消泡

4.此种做法成品有点像舒芙蕾和松饼,但没有舒芙蕾那么蓬松,比松饼要蓬松,是介于二者之间的一种美食

5这种蛋糕小饼外皮焦香可口,做的时候就香气四溢,喜欢焦香的朋友一定要试试

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