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简单又好吃的糖醋里脊家常做法

来源:作者: 日期:2019/09/11 07:40

糖醋里脊是道经典名菜,酒店里的常见做法是用糖、醋比例调出来的糖醋汁翻炒,但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄酱代替糖醋汁,并且这样做出来酸甜均匀,成色非常漂亮,我改良了一下方子,简单又硬核,动手做给家人尝尝吧。

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食材:猪脊肉料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

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1、处理肉:把脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。

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2、挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。注意这里一定是玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆

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3、开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。

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4、复炸:把油开大火烧热至七成热把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。

5、开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,和一小碗水淀粉水:淀粉比例为调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条,翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可。

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本文相关词条概念解析:

糖醋

糖醋里脊特点:色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。要做好里脊肉,里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

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